Desafio 1 – Lasanha de Berinjela – por Cari

IMG_5596 (1)Ufa, desafio conquistado! Quando vi que o desafio desse mês seria com berinjelas, lembrei de imediato da lasanha maravilhosa que Silvia, minha diarista querida de Recife, fazia para mim. Mas a dessa semana foi um desafio duplo, porque tinha que ser uma lasanha vegetariana…

Então com a ajuda do Cantinho Vegetariano, elaborei uma lasanha vegetariana muito saborosa e leve. Espero que vocês curtam.

Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de queijo minas
2 colheres (sopa) de manjericão
5 folhas grandes de hortelã
10 nozes picadas
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhar as berinjelas no vapor até ficarem al dente e reservar. Numa frigideira, refogar no azeite o alho, a cebola, os tomates e ao final acrescentar o manjericão e as folhas de hortelã, o sal e reservar. Amassar o queijo e misturar as nozes picadas e reservar.

Untar uma assadeira com uma colher de azeite e montar a lasanha: uma camada inicial de berinjela, a seguinte com o refogado de tomate e para finalizar o queijo. Repetir mais uma camada de cada, de modo que o queijo fique por cima. Levar ao forno médio 180 ºC, por vinte minutos e está pronto!
Gostei muito do resultado, acho que a hortelã deu um toque bem especial e saboroso, mas mudaria alguns ingredientes como as nozes, que tiraria ou substituiria por passas e o queijo minas que é muito consumido aqui no Rio, mas acho que ficaria mais saboroso com queijo coalho.

Comentários:
Essa lasanha está com uma cara ótima! Nunca teria pensado em colocar hortelã no molho… preciso experimentar ! O que você acha de um intercâmbio de queijos? Eu te mando o coalho, e vc me manda o Minas?? 🙂
Beijo, Lari

Agora que lembrei que nunca fiz lasanha de berinjela meninas, e sim de abobrinha. Vou fazer aqui em casa. Ficou muito apetitosa Cari rsrsrs.
Ju

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